夏天是水果飘香的季节，也是蔬菜最丰富的季节。苋菜、空心菜、黄瓜、豆角、茄子、苦瓜、丝瓜、南瓜、冬瓜等时令蔬菜应季蔬菜应季到来，丰富了我们的菜篮子。随着气温的升高，蔬菜的保鲜成了一大难题。有的在高温下休眠期被打破时开始发芽，有的则开始发霉腐烂。

我去菜市场买雪豆前几天下午，看到雪豆的颜色是黄黄的，一看就没有买的欲望。老板立即从冰箱里拿出翡翠豌豆，说豆子看不见，放在外面久了都变黄了。我说那一定是毒药。老板没有否认，告诉我夏天很多蔬菜都是这样的。如果他们变得固执，谁会买他们？现在食品安全堪忧，连蔬菜也不能幸免。

可能这些药我们管不了，买吧回 屋里用清水加盐，泡的会更起泡，一般没问题。但对于一些蔬菜来说，即使浸泡十次一百次，那些毒素依然无法消除，甚至堪比砒霜，对人体的危害尤其大。下面一起来看看吧。这5种“有害”蔬菜比农药危害更大，家里要注意这些

1.新鲜蚕豆

蚕豆原产于欧洲地中海沿岸。它们被称为豌豆豆、罗汉豆和佛豆。蚕豆去皮后，蚕豆顶部有一个小月牙状的疤痕，称为肚脐，是判断蚕豆是否变老的重要依据。如果肚脐呈浅绿色，则说明蚕豆还很嫩，可以带壳食用，可以炒着吃。如果它变黑，则表示它已旧。蚕豆的新鲜度和嫩度不同，食用方法也不同。嫩蚕豆可煮可炒，味香糯糯；将老蚕豆晒干加工成小吃，也可制成豆沙。

蚕豆是低热量食物，富含乔斯通。

蚕豆怎么吃都吃不上新鲜的。新鲜蚕豆中含有一种叫做黄芪糖苷的物质。这种物质含有致命的毒素。一旦摄入人体，会引起蚕豆黄病并中毒。

食用后需要4～24小时。发作。经加热烹调后毒素被排除，所以新鲜蚕豆必须煮熟食用。

2.未成熟的西红柿

西红柿也叫西红柿。它们在夏季的六月开始成熟。成熟前呈绿色，成熟后呈鲜红色或粉红色。西红柿中含有丰富的维生素、柠檬酸、番茄红素等物质，对人体皮肤有很好的抗氧化作用。凉拌西红柿、西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤，都是夏季最受欢迎的速食菜肴。它们营养丰富且简单。成熟的西红柿也可以作为水果食用。它们尝起来又酸又甜。很多人都喜欢这种味道。

然而，还没成熟的西红柿被人吃了百万不，

未成熟的绿色西红柿不仅味道苦涩难吃，还含有一种叫做茄碱的有毒物质，它是一种胆碱酯酶抑制剂，非常可怕。毒性很大，也很顽固。只要人体摄入量达到0.2克，就会引起中毒反应，引起呕吐。在严重的情况下，它会导致呼吸困难并危及生命。

也许你认为你应该煮一下没问题，不是这种情况。茄碱太稳定了，一般的治疗方法也帮不上忙。即使经过高温烹煮，它仍然顽强地存活着。只有在温度超过285°C时才能消除，但家庭烹饪温度只有100°C以上。它根本无法满足消除它的要求。因此，未成熟的西红柿即使煮熟也不能食用。我们唯一能做的就是避免吃未成熟的西红柿，无论是生的还是熟的。

3.未成熟的芸豆

辛球是夏季人们餐桌上常见的蔬菜。他们在四月不成熟，但他们直到夏天才成熟。采摘时间长，可以持续到秋季。四季豆炒肉是最传统的吃法。其实炒四季豆也很好吃。煮四季豆前，必须将四季豆的边缘撕干净，以保证其鲜嫩的口感。

蚕豆是常见的蔬菜，很容易被自然毒害毒素。中毒的原因是食用了未煮熟（炒）的芸豆。

绿豆含有胰蛋白酶抑制剂、皂苷类化合物和红细胞凝集素。这些物质在高温下会被破坏，不会对人体造成伤害。但如果不煮熟，这些物质仍然存在。

特别是皂苷具有溶血和刺激作用。一旦进入人体消化道，就会引起胃痛、呕吐、腹泻等不良反应。在严重的情况下，它们可能会导致胃出血。

一般吃绿豆半小时到两个小时里面会有中毒，少量中毒可能会延迟到1～2天。煮（炒）芸豆时，切记要彻底煮熟。那么成熟的标准是什么呢？判断成熟的标准是芸豆变软，颜色变深。

文章来源：《农药》 网址: http://www.nyzzs.cn/zonghexinwen/2021/0717/1127.html