很多人都以为吃新鲜、未加热烹调的蔬菜水果，营养素才不会流失，对健康有帮助，尤其是对一些爱美又讲究维持身材的女性朋友，更是对生菜沙拉、鲜榨蔬果汁趋之若鹜。但是，生鲜食用真的最好吗？吃饭时，一盘盘蔬菜沙拉，是很多人吃主餐前最重要的开味菜，但要如何保证这些蔬果没有农药残留和细菌呢？还有的就是在出席宴席时，上菜时摆盘中的青菜等，难道只是增添菜色的色泽与鲜度？这些菜类能吃吗？

想要降低蔬果上残留毒素，最好的方式就是选购的时候要注意、并且正确洗涤，但这两道程序说来简单，做起来却不容易，尤其是对家中不常开伙的中青年群体而言，更是难上加难，而且如果外出吃饭，遇到这些生的新鲜蔬果呢，要如何确保食用安全？其实有几个小技巧可以做到：

技巧1、尽量顺势选吃当季蔬果

想要避免食用农药残留过多的蔬果首要的观念是，无论是自行购买或是在外用餐，都要选择当季生产的时令蔬果最好。简单来说，就是顺时。这个概念与中医的养生原则相一致，只要顺应四时节气而食，就是最好的健康概念；毕竟，每一种蔬果都有它最适合的生长季节，虽然在农业科技进步的现在，各类蔬果几乎一年四季都能吃得到，但是，对于非季节的蔬果，只要不是在它该生长的季节成长，可想而知，往往就需要更多的外来物质，比如农药等来保护其成长，相对来说，农药喷洒及残留的问题也就愈大。

而且对于不是在产季销售的蔬果，还要为了保存，将蔬果进行一定的防腐处理。因此，只要在选择时，特别留意蔬果种类是否为当季，一般都可降低吃到化学药剂或农药残留的机会。

技巧2、尽量不生吃，选择煮熟的蔬菜

生食如果处理不当，不但可能会有农药残留，更令人担心的是细菌与寄生虫的问题。其实，很多研究都显示，生菜生食和熟食的营养价值差不多，但熟食则是多了一层卫生上的保障；至于在外面贩售的蔬果汁中，又因为经常是以不同种类的蔬菜水果一起放入果汁机中搅打，在不清楚蔬果来源及后续处理程序时，反而容易增加交叉污染的机会，从营养的价值来看，甚至会因为去渣，少掉了纤维质的营养价值，又因为糖分高，更不利于健康。

蔬菜煮熟吃，一方面可以杀掉大部分的细菌，另一方面，蔬菜在加热烹煮的过程中，农药大多数都会被分解蒸发而消失，所以煮熟吃才是最好的自保之道。

技巧3、选择农药残留较少的蔬果

由于农药最容易残留在蔬果的表皮上，因此能去皮的根茎类蔬果相对来说是比较安全的。此外，所有虫类都跟人一样喜欢挑食，所以某些具有特殊气味的蔬果，因为气味浓郁，连虫子也不爱，故农药问题较少，这也可当作生食时选择的重点，这类蔬果包括洋葱、蒜苗、莴苣、芥菜等。

技巧4、冷拼盘中的装饰菜尽量不吃

宴席中常用的餐盘摆饰蔬菜能不碰最好，一方面主要是生的蔬菜，可能会有细菌或者药物残留，另一方面可能会有误服有毒植物的可能，以前有报道称，宴会的装饰菜使用了姑婆芋，又称滴水观音，造成食用者出现口腔及喉咙肿痛等中毒的情况。

技巧5、自购、自己料理才最安全

对于喜欢生食的人来说，最佳的自保之道就是自己选购蔬果、自己清洗、制作料理。唯有自行购买有品牌的安全蔬果，或者是经过机构认证合格的蔬菜，且亲自操作，正确的清洗蔬果，才不用担心吃到问题商品。至于偶尔外出用餐时，也可尽量选择卫生可靠、值得信赖的商家，应该有保障。

正确的蔬果清洗方式，必须先将用不上的部位去除，如沾了土的根或外叶，之后再以流动的清水冲洗，借着水的清洗与稀释，清除大部分的残留；此外，对于有皱折或有凹陷处的蔬果，也必须以小刷子仔细刷洗干净。

如果担心喝新鲜蔬果汁时，是否会把农药一起喝进去？其实，只要先将外皮去除，去除过后再用清水冲洗多遍，也可将买回来的蔬果先在室温中放置几天，果皮及果肉中的农药，就会因为水果本身的酶而代谢分解，就可以减少摄入。